Nie tylko na specjalne okazje: wypieki, którym kawa dodaje intrygującej goryczki.
Brownies z likierem czekoladowym
Składniki:
- Porcja dla 10 osób, na 30 kawałków
- 100 g czekolady o smaku mokki
- 200 g orzechów włoskich
- 500 g półsłodkiej polewy
- 6 średnich jaj
- 300 g cukru
- 1 op. cukru waniliowego
- 1 łyżeczka naturalnego aromatu waniliowego
- sól
- 6 łyżek mocnej kawy
- 1/4 l oleju
- 150 g mąki
- 35 g kakao w proszku
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki likieru czekoladowego
- 30 g masła
- 50 g miodu
- 100 ml bitej śmietany
Przygotowanie:
Czekoladę i orzechy rozdrobnić. 250 g zimnej polewy drobno pokroić i rozpuścić na parze. Jaja, cukier, cukier waniliowy, aromat i szczyptę soli mieszać do momentu powstania kremowej masy. Dodać 3 łyżki kawy oraz olej i wymieszać.
Mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia przesiać. Następnie wymieszać z orzechami, rozdrobnioną czekoladą i rozpuszczoną polewą. Głęboką formę wyłożyć papierem i rozsmarować na nim masę. Piec w piekarniku na drugim poziomie od dołu przez 30 do 35 min w temperaturze 175 °C, a przy termoobiegu przez 25 min i 150 °C. 3 łyżki kawy wymieszać z likierem i polać nimi ciasto. Zostawić do ostudzenia.
250 g polewy podgrzać razem z masłem, miodem i śmietaną, ciągle mieszając, aż polewa się całkowicie rozpuści. Posmarować polewą ciasto i posypać proszkiem kakaowym.
Ciasto o smaku mokki i pomarańczy
Składniki:
Porcja dla 7 osób. Na 14 kawałków.
- 150 g masła lub margaryny
- 100g cukru pudru
- 1 op. cukru waniliowego
- 3 średnie jaja
- 175 g mąki
- 15 g kakao w proszku
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 100 g tartych migdałów
- 1/4 l mocnej, zimnej kawy
- 4 łyżki likieru pomarańczowego (lub soku pomarańczowego)
- 200 g dżemu pomarańczowego
- 100 g półsłodkiej polewy czekoladowej
- 30 g miodu
- 8 łyżek bitej śmietany
- 50 g białej polewy
Przygotowanie:
125 g miękkiej margaryny zmieszać z cukrem pudrem i cukrem waniliowym do uzyskania konsystencji kremu. Dodawać jaja jedno po drugim, starannie mieszając. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia zmieszać i przesiać przez sitko. Dodawać na przemian w sumie 75 g migdałów i kawę (pozostawiając jedną łyżkę). Ciasto wyłożyć do tortownicy (o średnicy 24 cm) wysmarowanej masłem i poprószonej na brzegach 25 g migdałów. W rozgrzanym wcześniej piekarniku do temperatury 175°C (termoobieg 150°C, gaz 2) piec na drugim poziomie od dołu przez 35 do 40 min. Ciasto ostudzić. Następnie przekroić w poziomie na trzy części.
Spody skropić likierem (lub sokiem). Dżem przetrzeć na sitku i równomiernie rozłożyć na obu spodach i znów je złożyć, dobrze ściskając.
Półsłodką polewę rozdrobnić. Miód, śmietanę, 25 margaryny i 1 łyżkę kawy zagotować, ciągle mieszając. Rozdrobnić białą polewę i rozpuścić w naczyniu nad gotującą się wodą i wypełnić nią tubę do wyciskania. Równomiernie rozsmarować po wierzchu ciasta ciemną polewę. Następnie wyciskając z tuby białą polewę zrobić na cieście wzór spirali i przeciągnąć lekko drewnianą szpatułką, żeby się złączyła z ciemną polewą. Całość odstawić na 1 godzinę do lodówki.
Szarlotka z nadzieniem kawowym
Składniki:
Ilość na formę do szarlotki lub żaroodporne naczynie ( pojemność 1 l)
Ciasto: 2 jaja, szczypta soli, 125 g mąki, 50 g mąki ziemniaczanej, 2 łyżki pokruszonych sucharów, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Nadzienie: 5 listków białej żelatyny, 1 op. cukru waniliowego, szczypta soli, 2 łyżeczki kakao, 4 łyżki kawy w proszku, 250 ml bitej śmietany.
Dekoracja: 50 g gorzkiej polewy czekoladowej, 250 g bitej śmietany, 1 łyżeczka drobno zmielonej kawy.
Przygotowanie:
Oddzielić białka od żółtek. Żółtka z 1 łyżką ciepłej wody i cukrem ubić do konsystencji gęstego kremu. Białko z dodatkiem soli ubijać aż będzie sztywne i następnie nałożyć na krem z żółtek. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, pokruszonymi sucharami oraz mąką ziemniaczaną. Przesiać wszystko przez sitko na przygotowaną masę z jaj. Następnie delikatnie wszystko wymieszać.
Przygotowanym ciastem biszkoptowym wypełnić tubę do wyciskania. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem i wycisnąć z tuby ciasto, żeby uformować biszkopty o długości ok. 5 cm. W rozgrzanym wcześniej piekarniku do temperatury od 200 do 225 °C ( gaz: stopień 3-4) piec przez ok. 10 min. Natychmiast po wyjęciu blachy z piekarnika, wyjąć biszkopty i ostudzić.
Talarki o smaku espresso
Składniki:
Do przygotowania ok. 50 sztuk
- 100 g białego cukru
- 100 g brązowego cukru
- 100 g margaryny
- 150 g mąki
- 100 g siekanych migdałów
- 1 jajko
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka kakao
- 2 łyżki rozpuszczalnego espresso (instant)
Przygotowanie:
Ubić masło z białym i brązowym cukrem aż powstanie piana. Następnie dodać jajko, sól i cukier waniliowy.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, rozpuszczalnym espresso i kakao i wymieszać z ciastem. Przełożyć migdałami.
Uformować z ciasta kule wielkości orzecha włoskiego i ułożyć w sporych odstępach na wyłożonej papierem blasze do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 °C ( z termoobiegiem 160 °C) przez 12 do 15 minut.
Tort czekoladowy
Składniki:
(tort o średnicy 22 cm, 1,5 l objętości, odpowiada 12 kawałkom)
Nadzienie: 500 g bitej śmietany, 380 g półsłodkiej polewy.
Ciasto: 150 g margaryny, 7 jaj, 175 g cukru, 100 g mąki, 100 g czekolady w proszku, 3 łyżki kakao, 2 łyżki proszku do pieczenia, 6 łyżek zimnej mokki do nasączenia.
Polewa marcepanowa: 300 g masy marcepanowej, 4 łyżki cukru pudru, 250 g jasnej polewy mlecznej.
Dekoracja: 150 g polewy półsłodkiej, 1 łyżeczka oleju, 5 listków róży z łodyżkami, 2 łyżki kakao.
Przygotowanie:
Dzień wcześniej zagotować śmietanę, rozpuścić w niej półsłodką polewę i wstawić do lodówki. Tortownicę wyłożyć papierem, pozostawiając na brzegach 3 cm. Margarynę rozpuścić. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka, 2 łyżki ciepłej wody oraz cukier ubić do powstania gęstej piany. Wymieszać z margaryną.
Białko ubić na sztywno i wyłożyć na masę z jaj. Mąkę, czekoladę w proszku, kakao i proszek do pieczenia przesiać przez sitko na wcześniej wyrobioną masę i delikatnie wymieszać. Powstałym ciastem wypełnić tortownicę. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do temperatury 175 °C (gaz 2). Piec przez ok. 35 minut. Ostudzić. Powstały biszkopt rozkroić na trzy części (w poziomie) i każdą część nasączyć dwoma łyżkami kawy. Śmietanę z czekoladą zmiksować do uzyskania konsystencji kremu. Zostawić 1/3 kremu, a resztę nałożyć na dwa spody i znów złożyć w całość. Całość wysmarować pozostałym kremem i odstawić do lodówki.
Warstwa marcepanowa
Ugnieść masę marcepanową z 2 łyżkami cukru pudru. Na reszcie cukru pudru rozwałkować marcepan na grubość od 2 do 3 mm. Przy pomocy tortownicy odbić okrąg na marcepanie i go wyciąć. Z pozostałego marcepana uformować wałeczek o długości 70 cm, a potem rozwałkować go do szerokości 5 cm. Powstały pasek rozwinąć po brzegu tortu. Wyrównać krawędzie. Okrąg z marcepana położyć na tort i zawinąć brzegi, lekko przyciskając. Tort postawić na ażurowej podstawce i podłożyć papier.
Polewa czekoladowa
Rozpuścić mleczną polewę na parze, wymieszać, aby powstała gładka masa. Wylać na środek tortu i równomiernie rozprowadzić po powierzchni. Pozostawić do wyschnięcia.
Polewę półsłodką rozpuścić na parze i doprowadzić do powstania gładkiej masy. Wymieszać z olejem. Listki różane umyć, osuszyć i posmarować polewą. Zostawić do ostygnięcia i następnie ostrożnie ściągnąć listki. Żeby uzyskać wióry czekoladowe, należy rozsmarować resztę płynnej polewy na zimnej kamiennej płytce i nieco ostudzić. Podważyć polewę szpatułką i przeciągnąć tworząc wióry. Tort udekorować wiórami i listkami. Na końcu oprószyć kakao.
Tort czekoladowy z kremem
Składniki:
Dla 10 osób. Na 20 kawałków.
- 250 g półsłodkiej polewy
- 300 g masła
- 6 średnich jaj
- 75 g cukru pudru
- sól
- 75 g cukru
- 75 g mąki
- 50 g zmielonych orzechów laskowych
- 3/4 l mleka
- 2 op. budyniu czekoladowego w proszku
- 1 op. waniliowego aromatu do pieczenia
- 7 łyżek mocnej kawy
- 4 łyżki rumu
Przygotowanie:
100 g polewy rozdrobnić i rozpuścić z masłem na małym ogniu. Z 5 jaj oddzielić żółtka od białek. Otrzymane żółtka, 1 całe jajo i 25 g cukru pudru ubić do uzyskania konsystencji gęstego kremu. Zmieszać z polewą. Ubić białko ze szczyptą soli i cukrem na sztywno i dodać do reszty. Mąkę przesiać przez sitko prosto na uzyskaną masę i dodać orzechy.
Spód tortownicy (o średnicy 24 cm) wyłożyć papierem i rozłożyć na nim masę. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170°C (gaz 1-2) przez 35 do 40 min (termoobieg 25-20 min, przy 150°C). Piec na 2 poziomie od dołu. Ostudzić.
120 g polewy rozdrobnić. Wymieszać 4 łyżki mleka, budyń w proszku, cukier, aromat i kawę. Resztę mleka zagotować i dodać do niego wcześniej zrobioną masę budyniową i ponownie zagotować. Do tego dodać rozdrobnioną polewę i rozpuścić. Ostudzić, od czasu do czasu zamieszać.
Tort Mascarpone
Składniki:
Na 16 kawałków
CIASTO BISZKOPTOWE:
- 3 białka
- 1 szczypta soli
- 90 g cukru
- 3 żółtka
- 3 łyżki letniej wody
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki rozpuszczalnego espresso (Instant)
- 100 ml gorącej wody
- 7 łyżek likieru kawowego
WARSTWA WIERZCHNIA:
- 1/8 l bitej śmietany
- 250 g chudego twarogu
- 60 g cukru pudru
- 500 g serka Mascarpone
- Kakao w proszku do poprószenia
Przygotowanie:
Białko ze szczyptą soli oraz 30 g cukru ubić na sztywno. Żółtko z resztą cukru i letnią wodą ubijać aż powstanie biała kremowa masa. 1/3 ubitego białka dodać do masy z żółtek i lekko wymieszać. Resztę białka wyłożyć na wierzch. Mąkę ziemniaczaną i zwykłą przesiać, zsypując na ubite białko. Wszystko delikatnie wymieszać trzepaczką z masą z żółtek aż powstanie gładkie ciasto. Dno formy (o średnicy 26 cm) wyłożyć papierem i na nim na gładko rozsmarować ciasto biszkoptowe. W rozgrzanym piekarniku piec na drugim poziomie od dołu w temperaturze 150 °C (termoobieg 175°C, piekarnik gazowy, poziom 2) przez 25 do 30 min. Formę ustawić na kratce lub ruszcie, żeby biszkopt się schłodził.
Proszek espresso wymieszać z gorącą wodą i dwoma łyżkami likieru kawowego i też odstawić do ostudzenia. Wyjąć biszkopt z formy i nakłuć drewnianym szpikulcem w kilku miejscach i równomiernie skropić mieszanką z espresso.
Do warstwy wierzchniej ubić śmietanę, twaróg, cukier puder oraz serek Mascarpone ubić z resztą likieru. Delikatnie wymieszać ze śmietaną. Krem wyłożyć w kształcie stożka na ciasto, smarując również brzegi tortu. Zmoczonym widelcem narysować w kremie wzory. Tort przykryć i odstawić na co najmniej 6 godzin do lodówki. Przed podaniem oprószyć kakao.
Tort śmietanowo – czekoladowy
Składniki:
na tort o średnicy 26 cm, odpowiada 12 kawałkom
Ciasto:
- 120 g margaryny
- 150 g cukru
- 3 jaja
- 100 g półsłodkiej czekolady
- 130 g zmielonych migdałów
- 1 łyżka mocnej kawy
- 40 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
- 1/8 l białego wina
- 3 łyżki likieru kawowego
- 1/4 l śmietany do ubijania
- 1 łyżeczka cukru
- 100 g półsłodkiej polewy
- 1 łyżeczka kakao do poprószenia
Przygotowanie:
Margarynę i cukier ubijać trzepaczką lub mikserem do momentu, aż cukier się rozpuści. Następnie dodawać po kolei jaja i miksować do powstania piany.
Czekoladę rozpuścić na parze, dodać migdały i kawę, a następnie wymieszać z przygotowaną masą z jaj i margaryny. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiać przez sitko i połączyć z resztą.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Nałożyć ciasto do tortownicy i następnie piec przez 35 minut w uprzednio rozgrzanym do 175°C piekarniku (gaz 2).
W tym czasie wymieszać wino z likierem kawowym. Tą mieszanką nasączyć jeszcze gorące ciasto. Ubić śmietanę z cukrem aż będzie sztywna i następnie równomiernie rozłożyć na cieście. Polewę zetrzeć drobno lub na wióry i udekorować nimi tort. Na końcu oprószyć kakao.
